CURSO DE GARNISH
NIVEL 1



Información general del programa de formación
Código Denominación del programa
0651 Decoración y tallado en hielo, frutas y verduras

Duración máxima del curso
- Nivel I
- Nivel II
- Nivel III
- Nivel IV Cantidad de horas por nivel: 16 horas. Total

64
horas
Cada nivel en 4 cesiones de 4 horas.
Nivel de formación Curso



Justificación
El curso de GARNISH se creo con el fin de complementar una rama de la cocina fría como lo es la decoración y el tallado en diferentes texturas, buscando desarrollar toda la creatividad de los aprendices y encontrando el arte que cada uno de nosotros tenemos dentro.


Requisitos de ingreso




De acuerdo con el perfil requerido por el sector productivo, se recomienda en lo posible no tener limitaciones de tipo sensorial, psicomotriz, ni enfermedades infectocontagiosas graves, de igual manera se sugiere excelente presentación personal, conocimiento y uso de los hábitos de higiene general.

tener la herramienta necesaria para cada nivel.


Competencias a desarrollar
código Denominación
0651-1 Manejar las técnicas básicas del tallado en frutas y verduras en base a parámetros establecidos
0651-2 Desarrollar la creatividad del aprendiz y la innovación de nuevas formas y figuras para la decoración de platos y buffet
0651-3 Controlar las diferentes texturas utilizadas en el GARNISH, reconociendo las diferencias entre ellas.
0651-4 Tallar rosas en sandias, melones, zapallos y papayas
0651-5 Elaborar figuras en hielo, diseñar espejos, y áspic


NIVEL I

Taller # 1:
Introducción del curso.
Técnicas básicas aplicadas en:
(Tomate, manzanas, pepinos, cebollas, calabacines, limones, naranjas, papayuelas, ciruelas, pimientos y ajíes, rábanos, mandarinas, zanahorias)

Taller # 2:
Torneado de flores y rosas en frutas y verduras.

Taller # 3:
Montajes y arreglos florales.

Taller # 4:
Figuras, carrosas, muñecos, brujas y calabazas.



Herramientas . Cuchillo cebollero.
.Cuchillo verdulero.
.Cuchillo torneador.
.Pela papas.
.Saca bocados.












ESTÁS SON ALGUNAS DELAS TÉCNICAS QUE SE APRENDERÁN EN EL PRIMER NIVEL, MUCHO ANIMO Y A DECORAR…