INGREDIENTES para 4 personas
Para la salsa de pimiento amarillo:
3 pimientos amarillos
2 cebolletas o cebollas
50 g de tocino de jamón
3 cucharadas de aceite de giraso
2 dl de caldo de verduras natura
sal y pimienta blanca
Para las patatas a la vainilla:
4 patatas pequeñas
2 dl de aceite de oliva
1 vaina de vainilla
1 cucharada de cebollino picado
pimienta y sal
Para la carne:
4 piezas de entrecot de buey o vaca vieja (carne roja) deshuesadas (de unos
Además:
Flores de sal de Maldan
y perejil muy picado
ELABORACIÓN
Para la salsa de pimiento amarillo:
Pela los pimientos, escaldándolos previamente en agua hirviendo. Pica también las cebolletas en trocitos pequeños. Pon una sartén con el tocino a fuego lento hasta que se derrita, añadiendo en ese momento el aceite. Agrega los pimientos y las cebolletas, picados ambos, y hazlos a fuego muy lento. A los 15 minutos añade el caldo y deja reducir el liquido a la mitad de su volumen. Salpimenta
Para las patatas a la vainilla:
Corta las patatas en lonchas de1 cm de grosor. Salpimenta y ponlas en una cazuela. Cubrelas de aceite, añadiendo el contenido de la vaina de vainilla (rascándola bien). Cuécelas a fuego lento durante 5 minutos. Después sácalas de la cazuela y hornéalas durante 10 minutos a 180º. Una vez horneadas y tiernas (pero enteras),sácalas y escúrrelas sobre un papel absorbente. Antes de servirlas, espolvorea con cebollino picado.
Para la carne:
Asa el entrecot en la parrilla (o en su defecto, en la plancha ), haciéndolo por ambos lados unos cuatro minutos por cada uno. Una vez listo, corta cada pieza en tres o cuatro trozos
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Dispón los trozos de entrecot sobre un plato caliente, Sazónalos con las flores de sal y salsea alrededor con la salsa de pimiento amarillo. Deposita también en un costado las patatas a la vainilla y espolvorea por encima de la carne el perejil picado
Si NO ENCUENTRAS:
Vainilla: puedes emplear en su lugar canela
Cebollino: sustitúyelo por perejil
Pimiento amarillo: utiliza pimiento rojo
Caldo de verduras natural: emplea cubitos de caldo
Flores de sal de Maldon: utiliza sal gorda común
MIS TRUCOS
Las carnes recién matadas no son las más aconsejables, pues estarán duras. Necesitan un asentamiento, tampoco excesivo, de alrededor de dos semanas. Un exceso de maduración conlleva el enranciamiento. Las partes más idóneas para asar a la brasa son el solomillo, el lomo con la chuleta y el entrecot sin hueso. También los filetes de la cadera (cortados gorditos) admiten bien la preparación a la brasa. Para hacer la costilla a la parrilla o a la plancha es conveniente emplear ternera de leche ya que en caso contrario la carne resulta muy gomosa, Para que las piezas no se adhieran a la parrilla y se desgarren es conveniente que las rejillas tengan una temperatura muy elevada. Es conveniente raspar bien las vainas de vainilla para que salgan los puntos negros que es donde está toda la gracia, y precisamente son el distintivo de la auténtica vainilla frente a otros colorantes y saborizadores sucedáneos. Las flores de sal deben añadirse en el momento de servir. Así se evita que se humedezca el producto sazonado. Y es que estos crisrales de sal mantienen una gran consistencia, hasta que explotan en el paladar.
Pela los pimientos, escaldándolos previamente en agua hirviendo. Pica también las cebolletas en trocitos pequeños. Pon una sartén con el tocino a fuego lento hasta que se derrita, añadiendo en ese momento el aceite. Agrega los pimientos y las cebolletas, picados ambos, y hazlos a fuego muy lento. A los 15 minutos añade el caldo y deja reducir el liquido a la mitad de su volumen. Salpimenta
Para las patatas a la vainilla:
Corta las patatas en lonchas de
Para la carne:
Asa el entrecot en la parrilla (o en su defecto, en la plancha ), haciéndolo por ambos lados unos cuatro minutos por cada uno. Una vez listo, corta cada pieza en tres o cuatro trozos
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Dispón los trozos de entrecot sobre un plato caliente, Sazónalos con las flores de sal y salsea alrededor con la salsa de pimiento amarillo. Deposita también en un costado las patatas a la vainilla y espolvorea por encima de la carne el perejil picado
Si NO ENCUENTRAS:
Vainilla: puedes emplear en su lugar canela
Cebollino: sustitúyelo por perejil
Pimiento amarillo: utiliza pimiento rojo
Caldo de verduras natural: emplea cubitos de caldo
Flores de sal de Maldon: utiliza sal gorda común
MIS TRUCOS
Las carnes recién matadas no son las más aconsejables, pues estarán duras. Necesitan un asentamiento, tampoco excesivo, de alrededor de dos semanas. Un exceso de maduración conlleva el enranciamiento. Las partes más idóneas para asar a la brasa son el solomillo, el lomo con la chuleta y el entrecot sin hueso. También los filetes de la cadera (cortados gorditos) admiten bien la preparación a la brasa. Para hacer la costilla a la parrilla o a la plancha es conveniente emplear ternera de leche ya que en caso contrario la carne resulta muy gomosa, Para que las piezas no se adhieran a la parrilla y se desgarren es conveniente que las rejillas tengan una temperatura muy elevada. Es conveniente raspar bien las vainas de vainilla para que salgan los puntos negros que es donde está toda la gracia, y precisamente son el distintivo de la auténtica vainilla frente a otros colorantes y saborizadores sucedáneos. Las flores de sal deben añadirse en el momento de servir. Así se evita que se humedezca el producto sazonado. Y es que estos crisrales de sal mantienen una gran consistencia, hasta que explotan en el paladar.
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