INGREDIENTES para 4 personas:
Para el gazpacho:
3 tomates
350 grs. De sandía
½ diente de ajo picado
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar
½ calabacín
½ pepino
unas hojas de albahaca
una cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre de Jerez
agua y sal
Para las gambas maceradas y fritas:
12 gambas o gambones frescos
una cucharada de yogur natural
una cucharada de aceite de sésamo
una cucharadita de chutney de mango
aceite para freir
sal de Maldon
Para el pan crujiente:
80 grs. De pan
un diente de ajo
perejil picado
Además:
Unas hojas de albahaca picada
ELABORACIÓN:
Para el gazpacho:
Pon en el horno a 100º durante una hora y tres cuartos, los tomates con el ajo y la albahaca picados y una cucharada de aceite. Transcurrido este tiempo, se sacan del horno, se pelan y se trocean. Coloca la pulpa de estos tomates en un bol, añade el calabacín y el pepino pelados, agregando también el vinagre, la mostaza, el resto del aceite y el azúcar, cubriendo de agua fría. Pela y despepita la sandía, pícala y añádela a la preparación anterior. Deja en reposo y en un sitio frío durante 10 min. Después, tritura y cuela. Añadiendo más agua fría si es preciso y dándole un punto de sal.
Para las gambas maceradas y fritas:
Pela las gambas dejando únicamente sin pelar la punta de la cola. Macéralas en el aceite de sésamo, el yogur y el chutney durante una hora como mínimo. Pon una sartén a fuego vivo con el aceite y fríelas, añadiendo al final, al sacarlas del fuego, la sal de Maldon.
Para el pan crujiente:
Corta el pan, que previamnete habremos frotado con el ajo, en rodajas muy finas y si no se puede, en taquitos. Pon al horno a baja temperatura hasta que esté desecado y crujiente. Espolvorea con el perejil.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Sirve el gazpacho en un vasito o copas. Introduce el pan crujiente y las gambas con la punta de la cola sin pelar hacia arriba. Espolvorea con un poco de albahaca picada
SI NO ENCUENTRAS:
Albahaca: usa perejil
Vinagre de Jerez: emplea cualquier tipo de vinagre
Aceite de sésamo: usa aceite de girasol
Chutney de mango: prescinde de él
Sal de Maldon: usa sal común.
MIS TRUCOS:
Resulta muy agradable añadir en un gazpacho del tipo que sea, un granizado o un sorbete de alguna fruta o de alguna vinagreta suave o incluso de un vino.
Aunque el ajo resulte muy propio de los gazpachos, su uso debe moderarse mucho, pues es un arma de doble filo que, lo mismo realza un plato que lo puede estropear por su poder abrasivo.
En el caso de que rechace el sabor del ajo crudo, puede confitar esta liliácea que, sin perder su gusto, modera mucho su potencia agresiva.
Tenga en cuenta al hacer un gazpacho en el que intervengan frutas, sobre todo las muy acuosas, como el melón, uvas, fresas y sobre todo la sandía, que el aporte de agua al gazpacho, debe ser menor. En el caso de quedar muy aguado, puede incrementar el punto de pan para darle una textura más densa.
Un pequeño truco para sustituir hasta cierto punto un auténtico chutney consiste en mezclar una buena mermelada de fruta no muy dulce con una cucharada de vinagre de calidad. Así conseguimos el punto agridulce que nos puede interesar.
Pon en el horno a 100º durante una hora y tres cuartos, los tomates con el ajo y la albahaca picados y una cucharada de aceite. Transcurrido este tiempo, se sacan del horno, se pelan y se trocean. Coloca la pulpa de estos tomates en un bol, añade el calabacín y el pepino pelados, agregando también el vinagre, la mostaza, el resto del aceite y el azúcar, cubriendo de agua fría. Pela y despepita la sandía, pícala y añádela a la preparación anterior. Deja en reposo y en un sitio frío durante 10 min. Después, tritura y cuela. Añadiendo más agua fría si es preciso y dándole un punto de sal.
Para las gambas maceradas y fritas:
Pela las gambas dejando únicamente sin pelar la punta de la cola. Macéralas en el aceite de sésamo, el yogur y el chutney durante una hora como mínimo. Pon una sartén a fuego vivo con el aceite y fríelas, añadiendo al final, al sacarlas del fuego, la sal de Maldon.
Para el pan crujiente:
Corta el pan, que previamnete habremos frotado con el ajo, en rodajas muy finas y si no se puede, en taquitos. Pon al horno a baja temperatura hasta que esté desecado y crujiente. Espolvorea con el perejil.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Sirve el gazpacho en un vasito o copas. Introduce el pan crujiente y las gambas con la punta de la cola sin pelar hacia arriba. Espolvorea con un poco de albahaca picada
SI NO ENCUENTRAS:
Albahaca: usa perejil
Vinagre de Jerez: emplea cualquier tipo de vinagre
Aceite de sésamo: usa aceite de girasol
Chutney de mango: prescinde de él
Sal de Maldon: usa sal común.
MIS TRUCOS:
Resulta muy agradable añadir en un gazpacho del tipo que sea, un granizado o un sorbete de alguna fruta o de alguna vinagreta suave o incluso de un vino.
Aunque el ajo resulte muy propio de los gazpachos, su uso debe moderarse mucho, pues es un arma de doble filo que, lo mismo realza un plato que lo puede estropear por su poder abrasivo.
En el caso de que rechace el sabor del ajo crudo, puede confitar esta liliácea que, sin perder su gusto, modera mucho su potencia agresiva.
Tenga en cuenta al hacer un gazpacho en el que intervengan frutas, sobre todo las muy acuosas, como el melón, uvas, fresas y sobre todo la sandía, que el aporte de agua al gazpacho, debe ser menor. En el caso de quedar muy aguado, puede incrementar el punto de pan para darle una textura más densa.
Un pequeño truco para sustituir hasta cierto punto un auténtico chutney consiste en mezclar una buena mermelada de fruta no muy dulce con una cucharada de vinagre de calidad. Así conseguimos el punto agridulce que nos puede interesar.
0 Comentarios:
Publicar un comentario