INGREDIENTES para 4 personas:
Para el caldo de pescado:
250 grs. De cabeza, espinas y carne de pescado, así como cabezas de carabineros, a poder ser, de roca.
1 zanahoria
2 puerros
½ cebolla
una ajo fresco y sal
Para el gazpachuelo:
1 L. de caldo de pescado ya elaborado
1 patata
1 puerro picado muy fino
50 grs. De almendras
50 grs. De perejil picado
150 grs de mahonesa casera
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
Para la guarnición:
150 grs. De carabineros pelados, conservando la cola
200 grs. De rape limpio cortado en tacos.
4 cucharadas de aceite de oliva
pimienta blanca y sal
ELABORACIÓN:
Para el caldo:
Cuece todos los ingredientes a fuego lento espumando en su momento. Da el punto de sal y cuela sin triturar, tras 15 min. De cocción.
Para el gazpachuelo:
Dora el puerro picado en el aceite a fuego suave, añade la patata picada finamente y el caldo de pescado, deja que hierva lentamente añadiendo a mitad de cocción los calabacines. La cocción completa dura unos 20 min.
En un bol aparte coloca la mahonesa y añade la preparación anterior, poco a poco, batiendo con una varilla hasta que el gazpacho quede montado y quede como una crema ligera. Sazona y añade las almendras fileteadas.
Para la guarnición:
Saltea por separado en el aceite los carabineros y el rape, dándoles punto de sal y pimienta.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Coloca en el fondo de un plato hondo los carabineros y el rape salteado, sobre ellos vierte unas cucharadas del gazpachuelo tibio, decora con el hinojo y espolvorea con el cebollino picado.
SI NO ENCUENTRAS:
Pescados de roca: utiliza pescado blanco
Ajo fresco: lo puedes sustituir por dientes de ajo seco con su piel, que retirarás después.
Mahonesa casera: emplea mahonesa envasada de calidad.
Hinojo: prescinde de él
Cebollino: lo puedes reemplazar por perejil
MIS TRUCOS:
El gazpachuelo es siempre una sopa templada. Si se sirve muy caliente es fácil que se corte ya que la base del mismo es una mahonesa. Es decir, una emulsión de aceite y huevo con una pequeña adición de vinagre o limón. Para evitar que se nos corte la mahonesa, el aceite y el huevo deben estar a temperatura ambiente y para ello hay que sacar el huevo de la nevera dos horas antes de hacerla.
Si se corta una mahonesa, hay un conocido truco que consiste en añadir una cucharada de vinagre hirviendo, pero tiene el inconveniente de qu entonces cambia su sabor y se produce un cierto desequilibrio gustativo.
Por ello es preferible utilizar el truco del agua (también se puede utilizar este recurso en otras salsas comola Bearnesa o la Holandesa ). Consiste en diluir en un bol grande una cucharada de la salsa cortada con otra cucharada de agua. Luego se monta con una varilla, añadiendo, como se hace con el aceite, la salsa cortada hasta que espese.
Para el gazpachuelo:
Dora el puerro picado en el aceite a fuego suave, añade la patata picada finamente y el caldo de pescado, deja que hierva lentamente añadiendo a mitad de cocción los calabacines. La cocción completa dura unos 20 min.
En un bol aparte coloca la mahonesa y añade la preparación anterior, poco a poco, batiendo con una varilla hasta que el gazpacho quede montado y quede como una crema ligera. Sazona y añade las almendras fileteadas.
Para la guarnición:
Saltea por separado en el aceite los carabineros y el rape, dándoles punto de sal y pimienta.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Coloca en el fondo de un plato hondo los carabineros y el rape salteado, sobre ellos vierte unas cucharadas del gazpachuelo tibio, decora con el hinojo y espolvorea con el cebollino picado.
SI NO ENCUENTRAS:
Pescados de roca: utiliza pescado blanco
Ajo fresco: lo puedes sustituir por dientes de ajo seco con su piel, que retirarás después.
Mahonesa casera: emplea mahonesa envasada de calidad.
Hinojo: prescinde de él
Cebollino: lo puedes reemplazar por perejil
MIS TRUCOS:
El gazpachuelo es siempre una sopa templada. Si se sirve muy caliente es fácil que se corte ya que la base del mismo es una mahonesa. Es decir, una emulsión de aceite y huevo con una pequeña adición de vinagre o limón. Para evitar que se nos corte la mahonesa, el aceite y el huevo deben estar a temperatura ambiente y para ello hay que sacar el huevo de la nevera dos horas antes de hacerla.
Si se corta una mahonesa, hay un conocido truco que consiste en añadir una cucharada de vinagre hirviendo, pero tiene el inconveniente de qu entonces cambia su sabor y se produce un cierto desequilibrio gustativo.
Por ello es preferible utilizar el truco del agua (también se puede utilizar este recurso en otras salsas como
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