MIS DESNUDOS.

Indice De Recetas.

• Alcachofas fritas con berberechos, jamon y vinagreta de pavo
• Anchoas marinadas a la sidra con vinagreta de guindillas y coco
• Anchoas a la plancha con melón y vinagreta ligera de aceitunas verdes y pepinillos
• Arroz con leche caramelizado y piña a la plancha
• Arroz cremoso marinero con salmonetes a la plancha
• Bacalao con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra
• Bacalao con sus kokotxas en crema ligera de patata y pimiento verde
• Bizcocho integral con frambuesas y pesto dulce con albahaca y piñones
• Bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate blanco
• Brocheta de pavo y tomatitos al cilantro con sopa de yogur y pepino
• Calabacines rellenos de carne, setas y pistachos con salsa de maices crujientes
• Calamar grande a la plancha y encebollado con vinagreta tibia de cebollino y pistachos
• Callos con puré de coliflor y migas crujientes
• Canelones rellenos de morros de ternera con crema ligera de patata zanahoria y apio
• Canutillos fritos rellenos de nata con fruta de la pasión, piña y salsa de naranja
• Carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta agridulce
• Carrilleras de ternera a la vainilla con patata y piña
• Castañas con anises, mousse de chocolate blanco y almíbar de hierbaluisa
• Caviar pobre de berenjenas con anchoas en salazón y huevo roto
• Cerezas salteadas con vainilla, cardamomo, crema de yogur y queso
• Chuleta de carne roja a la parrilla con emulsión de hongos y guindillas verdes
• Chuletillas de cordero lechal con cuscus y verduras confitadas
• Cítricos con dulce de leche ligero
• Cochinillo confitado con su jugo a la naranja sanguina y plátano frito Codillo glaseado con sopa de calabaza, pepinillos, y menta
• Conejo escabechado con hortalizas de invierno
• Corcón en salazón ligera con láminas de compota de frutas y salsa de tamarindo
• Costillar de cordero a la miel de romero con frutos picantes
• Crema caramelizada con frutas estivales (melón, melocotón y ciruela)
• Crema fina de lentejas con queso de cabra, foie gras, calabaza y yema trufada
• Crêpes de salmón ahumado con salsa de yogur y naranja
• Cuajada de foie gras con mango y maices crujientes
• Cuajado de espárragos y gambas con bacalao ahumado y vinagreta de pasas y jengibre
• Ensalada de lengua de cerdo ibérico con langostinos a la vinagreta balsámica
• Ensalada de pato confitado con puerros y mostaza a la antigua
• Ensalada de pochas y codornices con guindillas dulces
• Ensalada de pulpo con patata confitada al alioli ligero de frutas y pimentón dulce
• Ensalada templada de sesos con avellanas y cigalitas a la vinagreta de salmón ahumado y mostaza
• Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento arnarillo y patatas avainilladas
• Espárragos con mahonesa de trigueros y picadillo de aceituna negra
• Fresas en infusión al vinagre balsámico con yogur cremoso especiado
• Fresones a la pimienta verde con jugo de citricos y flan de nata
• Foie gras a la plancha sobre salsa de pomelo y miel con mermelada especiada de frutas
• Gambas al ajillo y ajo blanco con granizado de sandia
• Gazpacho de sandia con gambas maceradas fritas y pan crujiente
• Gazpacho de tomate asado con mejillones y verduras escabechados
• Gazpachuelo tibio de carabineros y rape con almendras
• Guisantes tiernos con huevo escalfado y tacos de bacalao frito
• Higos a la plancha con riñones, queso del Roncal, tocino crujiente y vinagreta de cacahuetes
• Hojas de remolacha rellenas de morcilla de verduras y manzana con vinagreta de pomelo
• Hongos en dos texturas con crema de ajo y yema
• Lasaña de txangurro con mahonesa de hierbas y pimienta verde Lenguado a la plancha con cogollo y jugo de carne
• Lenguado en jugo de chirlas a la sal con sésamo, nueces de macadamia y hortalizas salteadas
• Lomo de cabrito con mojo especiado a la menta y mollejas salteadas
• Lomo de corzo a las hierbas con puré de alubias blancas y alubias negras fritas
• Lomo de dorada con avellanas, camarones y vinagreta de acelgas
• Magret de pato con salsa de fruta de la pasión y “panaderas” con manzana
• Marmitako de chipirones y chalotas confitadas
• Mejillones al vapor con patata y alioli al huevo con puré de manzana y membrillo
• Melocotones asados con helado de vainilla y salsa de frambuesas con vino tinto y pacharán
• Mendreska de bonito del norte con compota de cebolla y ciruelas
• Mendreska de bonito del norte con salsa de choriceros y melocotón al aroma de hierbaluisa
• Menestra primaveral de cordero con frutas, verduras y setas
• Merluza en salsa verde y vinagreta de almejas salteadas con polvo de jamón
• Mero al horno con endibias, salsa de zanahoria y coco
• Milhojas de atún y piquillos con calabacin, tomate y vinagreta ligera de cerezas
• Moras con merengue gratinado con salsa de menta y limón
• Natillas de chocolate con nata y citricos
• Oronjas (Amanita caesarea) con langostinos y vinagreta de almendras
• Ostras con cardo rebozado en pistachos y crudo
• Pasta con bogavante, verduras y salsa de vino tinto
• Pastel de kabrarroca con pasta crujiente y vinagreta de sésamo
• Pastelitos de bizcocho de chocolate con coquitos de Brasil y sopa de piña
• Patata rellena de ropa vieja con crema de cocido y berza frita
• Pechuga asada de pato salvaje con puré de brécol y orejanes salteados
• Pechuga de pavo a la saja con salsa picante, aguacate y anacardas fritos
• Pera a la plancha con mousse ligera de tofe a la vainilla y salsa de chocolate negro
• Pez de San Pedro confitado en tocino ibérico con ajos, calabaza y cecina crujiente
• Pichón asado con pera, salsa de Oporto y regaliz
• Pincho de chipirón y tomate seco con cebolleta tierna sobre tosta aliñada
• Pollo de caserio asado con ñoquis de patata y ensalada
• Rape envuelto en bacon con guisantes tiernos, sisas y patatitas
• Rape salteado al estragón con pochas blancas y verduras
• Rollitos de pollo de caserio con salsa de pomelo rosa y carabineros escabechados
• Salmón a la sal con anacardos y vinagreta anisada de limón, y habas
• Salmón de Noruega marinado con ensalada de espinacas crudas y vinagreta de trufa
• Salmón en salazón con melón, salsa de lima y jengibre con cecina crujiente
• Sardinas asadas con verduras, frutas de verano y vinagreta de agraz verjus
• “Solomillo” de atún rojo con briñones y salsa de ñoras
• Solomillo de cerdo ibérico en crema de leche y ajos con ensalada de primavera
• Sopa cremosa de chufas y coco con torrijas caramelizadas
• Sopa de castañas con carrilleras de cerdo ibérico envueltas en lechuga
• Sopa de chalotas, yema, jamón de pato y gratinado de parmesano
• Sopa de espárragos blancos con mejiliones de roca, espárragos verdes fritos y crujientes al regaliz
• Sopa de garbanzos con ostras, tocineta ibérica y puerro frito
• Sopa de rabo de buey con patatas panadera
• Talo de txangurro con sopa de verduritas y vermú al azafran
• Tarta tatin de plátano con salsa cremosa de limón y canela
• Tartaleta de queso de cabra con fruta de la pasion, con salsa de poleo y tomillo limón en infusión
• Tartar de salmón fresco y ahumado con víchyssoise y espárragos verdes
• Tempura de verduras con salsa de porrusalda al hinojo y regaliz
• Tocino de cerdo ibérico con navajas en sopa de lechuga y lima
• Tomate relleno de queso ahumado y vinagreta de nuez con cecina crujiente
• Torrijas de vino tinto con sopa de coco y corteza de citricos
• Tortillitas de patata con cebolla sobre chips y tomate al orégano
• Verduras a la brasa con bacalao confitado y vinagreta de pasas y piñones
• Vichyssoise con bacalao en láminas y picadillo de pimientos rojos
• Vieiras salteadas con patatas al pimentón, vinagreta de hinojo y puerros